Stabilizátory sú technologické pomocné látky umožňujúce zachovávať fyzikálny a chemický stav potraviny; patria sem aj látky, ktoré umožňujú zachovávať homogénnu disperziu dvoch nemiešateľných zložiek potraviny alebo viacerých nemiešateľných zložiek potraviny, látky, ktoré stabilizujú, zachovávajú alebo zvýrazňujú farbu potraviny, a látky ktoré zvyšujú väzobnú kapacitu potraviny, vrátane tvorby priečnych väzieb medzi proteínmi umožňujúcimi viazanie častí potravín a tvorbu rekonštituovanej potraviny.
